凤梨巴伐利亚慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#

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凤梨巴伐利亚慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法步骤

凤梨巴伐利亚慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

1. 杏仁粉、糖粉、低粉、椰蓉放在一起混合均匀。

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2. 蛋白跟糖打发到8分发泡。

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3. 将打发好的蛋白跟粉类混合翻拌均匀。

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4. 将翻拌均匀的面糊放入裱花袋。

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5. 挤入4寸慕斯圈,再筛一层糖粉。

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6. 放入预热好的烤箱中层,上下火180摄氏度,12分钟左右。出炉放凉脱模,备用。

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7. 芒果果茸、百香果果茸放入复合底锅加热融化。

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8. 糖跟NH果胶混合均匀,吉利丁粉跟水混合均匀。

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9. 果茸煮化后,加入糖跟NH果胶搅拌均匀,离火,再放入吉利丁溶液,搅拌均匀。

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10. 过筛后,倒入准备好的亚克力夹心模具中,放入冰箱冷冻1小时以上。

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11. 芒果果茸和水煮开。

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12. 将糖和NH果胶放入,搅拌均匀,离火,再放入吉利丁粉溶液。

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13. 过筛后,倒入量杯,用均质机均值均匀,保鲜膜贴面,放入冰箱冷藏一夜。

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14. 蛋黄跟糖打发白,凤梨果茸加热融化后倒入,混合均匀。

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15. 回火加热,放入吉利丁溶液,搅拌均匀。

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16. 降温后,跟打发有纹路的淡奶油混合均匀。

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17. 将4寸慕斯圈、芒果夹心、椰子达克瓦兹准备好。

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18. 将凤梨慕斯倒入模具1/2,再放入芒果夹心,再倒入一些凤梨慕斯。

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19. 再将椰子达克瓦兹饼底放入,最后将慕斯放入冷冻,冷冻12个小时以上。

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20. 第二天,将冷冻好的凤梨巴伐利亚慕斯脱模,将加热后均值好的芒果淋面,淋在慕斯上。

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21. 用抹刀抹平慕斯上多余的淋面。

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22. 最后用香缇奶油、红加仑、蛋白糖等做装饰。酸甜不腻,好吃可口的凤梨巴伐利亚慕斯就做好啦!

小贴士

这个分量可以做1个6寸或者2个4寸的凤梨巴伐利亚慕斯。

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