黄桃乳酪派

黄桃乳酪派

黄桃乳酪派的做法步骤

黄桃乳酪派的做法图解1

1. 蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.

黄桃乳酪派的做法图解2

2. 黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。

黄桃乳酪派的做法图解3

3. 筛入低筋粉,切拌均匀

黄桃乳酪派的做法图解4

4. 拌到看不见干粉的酥粒状态,夏季可能会比较容易混合,没有酥粒出现,直接混合均匀就可以了。

黄桃乳酪派的做法图解5

5. 倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.

黄桃乳酪派的做法图解6

6. 揉成一个均匀的面团

黄桃乳酪派的做法图解7

7. 面团移至揉面垫,撒少许手粉,分成均等的两份,整形成方形,厚度2cm。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。(做好的派皮面团是400g,我们用到的面皮大约是140g,所以分成两份,一份200g,方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘,需要使用180g左右的派皮,就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存,可以下次回温再使用)

黄桃乳酪派的做法图解8

8. 第二天,取出一份派皮,台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮。

黄桃乳酪派的做法图解9

9. 派皮开始有点变软的时候,再慢慢上下擀成椭圆形

黄桃乳酪派的做法图解10

10. 90度旋转面团,再慢慢上下擀

黄桃乳酪派的做法图解11

11. 面团最终擀成圆形,厚度约3-4毫米

黄桃乳酪派的做法图解12

12. 将面皮放在模具中,底边压到底,派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度,不要留空隙。

黄桃乳酪派的做法图解13

13. 用擀面杖切去多余的边缘,也可以直接用手指去除多余的部分。

黄桃乳酪派的做法图解14

14. 用食指在模具边缘捏出花形,面胚刚好高出模具2mm。

黄桃乳酪派的做法图解15

15. 放入冷冻室定型半小时

黄桃乳酪派的做法图解16

16. 预热烤箱190度上下火,取出派盘,用一张圆形八寸的不粘油纸,边缘剪出3cm的切口,放在派皮上,再放好重石。

黄桃乳酪派的做法图解17

17. 烤箱中层190度上下火烘烤30分钟

黄桃乳酪派的做法图解18

18. 取出待用(冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞,用剩余的面团补好。)

黄桃乳酪派的做法图解19

19. 黄油隔热水融化保温待用

黄桃乳酪派的做法图解20

20. 奶油奶酪回温软化,我是自己做的,不用加热软化,如果是买的那种,需要加入牛奶后隔热水搅拌软化,必要时使用打蛋器

黄桃乳酪派的做法图解21

21. 放入牛奶搅拌均匀

黄桃乳酪派的做法图解22

22. 奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀

黄桃乳酪派的做法图解23

23. 加入几滴柠檬汁,拌匀

黄桃乳酪派的做法图解24

24. 加入鸡蛋液,拌匀

黄桃乳酪派的做法图解25

25. 加入玉米淀粉,拌匀

黄桃乳酪派的做法图解26

26. 加入液态黄油(黄油事先隔热水融化保温)搅拌均匀,此时预热烤箱190度上下火。

黄桃乳酪派的做法图解27

27. 派盘中放入搅拌好的乳酪面糊

黄桃乳酪派的做法图解28

28. 放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟,烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。

黄桃乳酪派的做法图解29

29. 取出派盘,铺好切片黄桃。

黄桃乳酪派的做法图解30

30. 放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

黄桃乳酪派的做法图解31

31. 烤好取出冷却。

黄桃乳酪派的做法图解32

32. 脱模后切块食用

小贴士

1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃,太软不好切,切片厚度以2毫米为宜。
2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。
3、配方中的派皮是可以做两次派的,剩余部分包好可以放冰箱冷冻,下次再用。
4、派液的量是一个的配方,下次再做的时候再弄,派液不好保存很久。

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